Longtemps, le Sauvignon demeura le second vin du domaine mais depuis 1998, de nouvelles parcelles sont rentrées en production. Sur deux magnifiques terroirs (un ancien fond de lagune avec de nombreux fossiles d’huîtres et un ancien lit de rivière avec des galets à silex) les meilleurs clones de Sauvignon ont été plantés. La densité de plantation est très élevée pour la région (6000 pieds/ha) et les troncs sont très courts pour limiter la sécheresse. Taillées en cordon de Royat, labourées et palissées rigoureusement, ce sont des vignes magnifiques.

                La vinification est ce que l’on fait maintenant de plus « traditionnel ». D’abord un ramassage de nuit à la machine avec une très bonne maturité. Ensuite, le plus rapidement possible, un pressurage direct au pressoir pneumatique puis un débourbage de 24 heures. Enfin une fermentation thermo-régulée entre 11 et 18°C suivie d’un élevage sur lies jusqu'à la mise en bouteille fin décembre. Depuis 4 ans maintenant, le résultat étonne par sa puissance aromatique. Comme quoi le plus important demeure de loin les vignes et la qualité du raisin, ensuite il suffit juste de ne rien perdre.