IMMER STÄRKER WERDENDE ALKOHOLHALTIGE WEINE

Die Cuvée Plume ist mit nur 9 % Alkoholgehalt im Laufe der Jahre zum Maskottchen und Emblem unseres Weinguts La Colombette geworden. Es ist ein Zeugnis für die Innovationsfähigkeit und den Kampfgeist meines Mannes Vincent und seines Vaters François. Meine Ausbildung in der Welt des Weins entstand durch dieses Abenteuer, das ich zunächst aus der Ferne erlebt habe und dem ich 2010 beigetreten bin.

Zu Beginn der 2000er Jahre waren meine Lieblingswinzer die ersten, die durch den Anstieg des Alkoholgehalts in Weinen alarmiert waren. Mit der Vorherrschaft der angelsächsischen Märkte und der globalen Erwärmung titrierten immer mehr Weine 14 Grad Alkohol und mehr. Die großen Jahrgänge des Hauses waren da keine Ausnahme. Sie stellten fest, dass dieses Übermaß an Macht Eleganz und Finesse benachteiligt. Sie dachten, dass wir an Geselligkeit und einfach an der Freude am Trinken verlieren. Zu allem Überfluss sah ich, wie ein Winzer nach und nach Wasser für sein tägliches Mittagessen trank.

Aufregende Forschungsarbeiten haben begonnen, zu vernünftigeren Alkoholwerten zurückzukehren. Sie beschäftigten sich mit Traubensorten, Anbaumethoden und Weinherstellung. Ein erster Schritt wurde dann gemacht, indem Weine zu 11,5% angeboten wurden. Aber sie entwickelten schnell ein sehr innovatives Verfahren zur Korrektur des Alkoholgehalts auf der Grundlage der Umkehrosmose. So entstand zur gleichen Zeit wie unser erster Sohn Gabriel auf der Vinexpo 2005 die Cuvée „Plume“.

Weit davon entfernt, einstimmig zu sein, ist diese Arbeit mit dem Berufsstand in Konflikt geraten. Viele Leute dachten, dass der Wein denaturiert würde; komischer war, dass seine Virilität beeinträchtigt würde. Es waren komplizierte Jahre, mit Kämpfen mit der Verwaltung und unseren Mitbrüdern. Aber die Zeit hat gezeigt, dass ihr visionärer Geist richtig war. Nach und nach waren sich alle einig, dass übermäßiger Alkoholkonsum ein Problem darstellt. Die englische Presse, der es nie an Widersprüchen mangelte, begann sogar, „Bodybuilder“-Weine zu kritisieren. Das Engagement unserer Familie war ein entscheidender Faktor für dieses Bewusstsein. Aber noch nie hat jemand die Kühnheit und das Talent gehabt, so weit zu gehen und Weine zu 9% anzubieten, die andere Weine nicht zu beneiden haben. Denn es muss klargestellt werden, dass diese „federleichten“ Weine ohne jegliche Zusätze, nicht einmal Zucker, mit „schwergewichtigen“ Weinen aus weltbekannten Gütern konkurrieren. Über diese symbolischen Siege hinaus hat dieses Werk unsere Vision vom Ort des Weins grundlegend verändert.

TRADITION, ZURÜCK IN DIE ZUKUNFT

Als „Feather“ eingeführt wurde, hatte es eine ikonoklastische Seite. Wir waren amüsiert von der Idee eines Weins mit weniger als 10%, mit nur 9%. Doch schon bald gesellte sich eine unerwartete Klientel zu diesem Wein. Es war nicht unser übliches Klientel. Es waren eher alte Leute, durchdrungen von der Kultur des Weins, Menschen, die sich nicht als Kenner betrachteten, die sich aber eine Mahlzeit ohne Wein nicht vorstellen konnten. Überraschenderweise sahen sie in diesem Wein nichts Neues, Technisches. Sie fanden darin einfach die Gleichgewichte ihrer Kindheit, Weine, die leicht zu trinken sind; ohne das Gesundheitsargument zu berücksichtigen. Sie dachten nur: „Nun, du kannst wieder Wein trinken, wenn du brav bist!“ Es war eine elementare Freude daran.

Diese Einfachheit des Ansatzes erinnerte uns daran, worum es bei Wein geht. Was wir bei den aufgeklärten Amateuren und einem gewissen Elitismus etwas vergessen hatten. Vom portugiesischen Vinhos Verde bis zum italienischen Lambrusco, vom Donautal bis zur Mittelmeerküste – historisch gesehen überschritt der Wein in ganz Europa nicht oft 10% vol. Wenn der Wein bis zur Mitte des 20. Jahrhunderts ein so guter Begleiter unseres täglichen Lebens, unserer Gastronomie und unserer Künstler war, dann deshalb, weil er seinen Kenner mehr belebte als er ihn schläfrig machte. Natürlich war der Wein unserer Vorfahren, insbesondere im Languedoc, säurehaltiger, oxidativer. Unsere Arbeit hat sie verjüngt, indem wir sie abgerundet und die Früchte konserviert haben. Im Geiste finden wir dieses Gleichgewicht zwischen Entspannung und Vergnügen. Angesichts der etwas prohibitionistischen Tendenzen bestand unsere größte Genugtuung darin, den Wein wieder auf den Tisch zu bringen. Und ganz gleich, was manche Leute denken, wir sind zu den Grundlagen zurückgekehrt.

FEDER, VERBÜNDETER DER MODERNEN KÜCHE

Heute begleitet Plume auf wunderbare Weise die Entwicklungen unserer Gesellschaft und ihre Ernährungsentscheidungen. Eine neue Geschichte wird geschrieben. Mit dem Aufkommen einer gesünderen, weniger fleischigen, weniger energiereichen und mehr auf Gemüse basierenden Küche hat Plume seinen Platz gefunden. Es entspricht der Modernität der Teller, wo die Präsentation ordentlich und feingliedrig ist, während ein Glas Wein, das zu alkoholisch ist, etwas disharmonisch ist. Einige Köche beginnen, dies zu verstehen. Unsere schönste Erinnerung war ein Essen in Holland im Restaurant „De Echoput“, wo Peter Klosse sich ein Essen rund um unsere leichten Weine vorstellte, um ihre Finesse und Komplexität hervorzuheben.

Plume ist auch ein Komplize des gesunden Naschens. Auf dem Vormarsch wird Snacking – was im Englischen „knabbern“ bedeutet – oft mit dem Begriff „Junk Food“ gleichgesetzt. Neben Fastfood gehören dazu aber auch Salate, Suppen und Sandwiches, die unterwegs gegessen werden. Der Trend zum „gesunden Naschen“ nimmt also zu, und das Plume-Sortiment passt dazu ganz natürlich. Die Einfachheit einer Mahlzeit oder eines Picknicks steht nicht im Widerspruch zur Idee eines guten leichten Weins als Begleiter. Und vergessen Sie den Korkenzieher nicht! (Schraubverschluss)

Schließlich dürfen wir die Tatsache nicht aus den Augen verlieren, dass die Feminisierung des Weinkonsums immer schneller voranschreitet und dass Frauen einen bedeutenden Anteil des Weinmarktes ausmachen. Im Allgemeinen schätzen sie leichtere Weine in Alkohol, aromatischer, mit Betonung auf Frucht und Frische. Die Eleganz, Feinheit und Trinkbarkeit des Plume-Sortiments stört dann den weiblichen Geschmack des Weins.